Formation Continue

Public
Personne ayant besoin de maîtriser les contraintes et l'utilité de la démarche HACCP

Compétences visées
Maitriser les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire
Mettre en œuvre la certification HACCP

Pédagogie
Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques

Moyens et outils
Cas pratiques d’entreprise
Support de cours

Evaluations
Evaluation basée sur une participation active des stagiaires et sur une étude de cas théoriques

Intervenant
Consultant expert en gestion de la qualité alimentaire

Durée
5 jours soit 35 heures

Prix
1 250 € par stagiaire

Dates
Nous consulter

Objectifs

Comprendre la nécessité de la démarche HACCP dans le cadre de la maîtrise de la salubrité des denrées dans la chaîne alimentaire
Connaître la démarche HACCP
Réaliser une étude HACCP
Développer les compétences nécessaires pour animer démarche HACCP

Programme

Appréhender la démarche HACCP (2 jours consécutifs)

Connaitre les règles de bases de la qualité alimentaire
Termes et définitions
Les textes réglementaires
La nécessité de la mise en place d’une démarche HACCP

Etablir une méthodologie
Phase 1 : Analyse de l’établissement et des dangers
Phase 2 : Déterminer les points critiques
Phase 3 : Evaluer les points critiques
Phase 4 : Etablir un système de surveillance pour maîtriser les points critiques
Phase 5 : Etablir des actions correctives
Phase 6 : Mettre en place des systèmes d’évaluation de l’efficacité des actions mises en place
Phase 7 : Archiver et mettre en place le système documentaire nécessaire

Une activité de l’entreprise pourra servir de cas d’étude dans le cadre de l’application de la démarche HACCP

Accompagner la démarche d’analyse de la valeur (3 jours)
L’activité à analyser ayant été définie par l’entreprise, le formateur intervient auprès du groupe de travail pour assurer le respect de la démarche et la conduite de la démarche HACCP jusqu’à son terme.
Ces 3 jours correspondent à 1 jour en phase 4 et en phase 5 – 1 jour en phase 6 – 1 jour en phase 7

La fréquence d’intervention de l’animateur pourra être mensuelle

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